Jak przechowywać kawę, żeby długo smakowała tak dobrze jak po otwarciu paczki? To prostsze, niż się wydaje. Kawa nie „psuje się” szybko w sensie mikrobiologicznym, jeśli jest prawidłowo przechowywana, ale z czasem traci aromat, świeżość i pełnię smaku..

Dlaczego prawidłowe przechowywanie kawy jest ważne?

Kawa to produkt delikatny. Szybko reaguje na warunki przechowywania. Jej największym wrogiem nie są bakterie. Częściej problemem jest utrata smaku i zapachu. Właśnie dlatego świeżość kawy zależy od ochrony przed czynnikami z otoczenia. Gdy ziarna lub kawa mielona mają kontakt z powietrzem aromat zaczyna słabnąć. Wilgoć odbiera lekkość naparu. Światło przyspiesza niekorzystne zmiany. Skoki temperatury dodatkowo zaburzają stabilność produktu. Efekt przypomina sytuację z pieczywem. Chleb nie znika od razu. Najpierw traci swoją najlepszą formę. Z kawą dzieje się podobnie. Nadal nadaje się do użycia lecz filiżanka nie daje już tej samej przyjemności.

Na jakość naparu najmocniej wpływają cztery czynniki:

• powietrze osłabia nuty smakowe i przyspiesza ulatnianie zapachów,
• wilgoć pogarsza strukturę produktu i odbiera mu czystość smaku,
• światło szkodzi ziarnom oraz przyspiesza utratę walorów,
• zmiany temperatury naruszają naturalną równowagę kawy.

Dlatego pytanie o to czy kawa się psuje wymaga doprecyzowania. Zwykle nie chodzi o szybkie zepsucie mikrobiologiczne. Chodzi o to że napar staje się płaski i mniej przyjemny. Im lepiej chronisz kawę tym dłużej zachowuje charakter oraz pełny aromat.

Co najbardziej szkodzi kawie?

Najbardziej szkodzi kawie nie tylko samo otoczenie. Duży problem tworzą codzienne nawyki. Wiele osób przenosi opakowanie z blatu do szafki. Potem wkłada je do lodówki. Później znów stawia obok ekspresu. Każda zmiana miejsca osłabia stabilność ziaren. Powietrze dostaje się do środka przy każdym otwarciu. Wilgoć pojawia się tam gdzie warunki są zmienne. Światło działa stale gdy kawa stoi na wierzchu. Temperatura nie lubi skoków. Kawa najlepiej czuje się tam gdzie nic jej nie zaskakuje. To trochę jak z masłem. Nie trzyma formy gdy ciągle zmienia otoczenie.

Wokół przechowywania kawy krąży kilka mitów. Lodówka nie daje jej lepszej ochrony. W środku czekają obce zapachy oraz ryzyko skraplania po wyjęciu. Szklany słoik na blacie też nie pomaga. Wygląda dobrze lecz nie osłania przed światłem. Nawet metalowa puszka nie rozwiąże wszystkiego gdy często ją otwierasz. Problemem bywa sam rytuał sięgania po kawę kilka razy dziennie. Im częściej otwierasz opakowanie tym szybciej ucieka to co w kawie najcenniejsze. Największym wrogiem bywa więc nie jeden błąd lecz suma małych błędów powtarzanych każdego dnia.

Jak przechowywać kawę ziarnistą?

Kawa ziarnista najdłużej zachowuje jakość wtedy, gdy pozostaje w oryginalnym, dobrze zabezpieczonym opakowaniu od palarni, o ile po otwarciu można je szczelnie zamknąć. Taka paczka ma zwykle warstwę ochronną oraz jednostronny zaworek. Zaworek wypuszcza gazy z wnętrza i nie wpuszcza powietrza z zewnątrz, jednak po otwarciu paczki i tak najważniejsze jest jej szczelne zamknięcie. To ważne tuż po paleniu oraz w kolejnych dniach po otwarciu. Fabryczna paczka lepiej chroni ziarna niż przypadkowy słoik lub luźno domknięta puszka. Dobrze dobrane opakowanie osłania przed zapachami oraz ogranicza kontakt z otoczeniem. W praktyce działa jak kurtka przeciwdeszczowa. Ma chronić to co w środku przed warunkami z zewnątrz.

Po otwarciu paczki najważniejsze jest szczelne zamknięcie. Zroluj górę opakowania i zabezpiecz ją klipsem. Schowaj paczkę do suchej szafki z dala od słońca oraz źródeł ciepła. Nie przesypuj ziaren bez potrzeby. Każde dodatkowe przełożenie oznacza większy kontakt z tlenem oraz zapachami z kuchni. Jeśli używasz pojemnika, najlepiej traktować go jako dodatkową osłonę dla zamkniętej paczki. Gdy opakowania nie da się szczelnie zamknąć, dobry, nieprzezroczysty i szczelny pojemnik przeznaczony do żywności może być praktycznym rozwiązaniem. Najlepszy efekt daje spokój oraz stałe warunki. Im mniej manipulacji przy ziarnach tym dłużej filiżanka zachowuje pełnię smaku po otwarciu nowej kawy.

Jak przechowywać kawę mieloną?

Kawa mielona traci swoje najlepsze cechy szybciej niż ziarna. Po rozdrobnieniu rośnie powierzchnia kontaktu z tlenem. To właśnie wtedy aromaty ulatują najszybciej. Napar staje się płytszy w smaku i mniej wyrazisty. Znika część nut które tuż po otwarciu są dobrze wyczuwalne. Mielenie wykonane z wyprzedzeniem wydaje się wygodne. W praktyce odbiera kawie to co najcenniejsze. To podobna sytuacja jak z pokrojonym jabłkiem. Na początku wygląda dobrze. Po chwili traci świeży charakter. Z kawą dzieje się podobnie. Im dłużej leży po zmieleniu tym mniej daje w filiżance.

Najlepsza zasada jest prosta. Miel tylko tyle ile zużyjesz od razu lub w krótkim czasie. Jeśli kupujesz gotowo zmielony produkt trzymaj go szczelnie zamkniętego i sięgaj po małe opakowania. Nie rób zapasu na wiele dni jeśli zależy Ci na smaku. Lepiej mielić tuż przed parzeniem i dopasować stopień rozdrobnienia do metody przygotowania. Wtedy kawa pokazuje pełniejszy profil oraz większą czystość naparu. To ma znaczenie przy espresso. To ma znaczenie przy przelewie. To ma znaczenie nawet przy kawiarce. Świeżo zmielona porcja daje więcej niż duża ilość przygotowana wcześniej.

W czym najlepiej trzymać kawę?

Pojemnik ma sens wtedy gdy realnie chroni kawę przed otoczeniem. Sam ładny wygląd nie wystarczy. Zwykły szklany słoik przepuszcza światło i nie daje dobrej bariery dla obcych zapachów. Jeśli stoi na blacie działa bardziej jak ekspozycja niż ochrona. Lepsze będzie opakowanie nieprzezroczyste i dobrze domknięte.

Najbezpieczniejsze rozwiązanie to szczelne zamknięcie oraz ograniczenie kontaktu z wilgocią. Jeśli używasz puszki lub pojemnika wybierz model solidny i przeznaczony do żywności. Najlepiej gdy pełni rolę dodatkowej osłony dla fabrycznej paczki. Wtedy kawa ma spokojne warunki i dłużej zachowuje swój charakter.